Un peu de cuisine pour un plat qui sera encore de saison :

JARRET DE VEAU aux olives et au fenouil

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Couper le fenouil en fines lamelles

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Faire revenir le tout dans la cocotte  avant de la mettre au four pour que tout mitonne....

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Et après, il n'y a plus qu'à déguster !

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J'ai ajouté beaucoup plus de fenouil (3 gros bulbes) que dans la recette que voici :

L'olive de Nice et son jarret de veau

Jarret de veau confit aux olives niçoises
 
  4 pers.
1 jarret de veau de 1,5 kg environ
200 g d'olives niçoises
½ fenouil
1 petite tête d'ail (coupée en 2)
2 oignons (émincés)
2 grosses échalotes (émincées)
½  bouteille de vin blanc doux (riesling)
20 cl d'eau
Huile d'olive
Sel, poivre
 
Faites chauffer 1 bon filet d'huile dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez la viande. Faites-la dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude. Débarrassez-la, ajoutez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 3 min, remettez le jarret, ajoutez les olives, le fenouil, le vin et l'eau. Portez à ébullition et enfournez 3 h  dont 1 h, four éteint) à couvert dans un four préchauffé à 180 °C. 
Servez le jarret de veau aux olives, à la cuillère, accompagné de petits légumes glacés. Par exemple !

Bon appétit !

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